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原味老面馒头

原味老面馒头的做法

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上学时,学校食堂二两一个的原味老面馒头,一口气可吃两三个,越嚼越香,那时在想要是自己能做出这样的馒头就好,天天都有大白面馒头吃了。

食材明细

主料
  • 老面 330克
  • 高筋面粉 150克
  • 温水 适量
  • 白糖 15克
辅料
  • 2克
  • 食用碱 适量
  • 酵母 3克
  • 原味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

原味老面馒头的做法步骤

  • 原味老面馒头的做法步骤:1
    1
    这是发酵48小时的老面
  • 原味老面馒头的做法步骤:2
    2
    老面里倒入温水(35度左右)放入15克白糖拌至溶化,放入3克酵母化开静置5分钟
  • 原味老面馒头的做法步骤:3
    3
    放入350克高筋面粉、2克盐揉成上劲的面团,盖上盖放到温暖处。待发酵
  • 原味老面馒头的做法步骤:4
    4
    面团发酵成两倍大,加入调溶的食用碱
  • 原味老面馒头的做法步骤:5
    5
    揉面时分多次揉进150克高筋面粉(这步是力气活,馒头有嚼劲的关键)
  • 原味老面馒头的做法步骤:6
    6
    揉搓好后,分成四份,用保鲜膜盖上,静置15分钟
  • 原味老面馒头的做法步骤:7
    7
    取一份擀开,喷点水
  • 原味老面馒头的做法步骤:8
    8
    卷起
  • 原味老面馒头的做法步骤:9
    9
    尽量卷紧点
  • 原味老面馒头的做法步骤:10
    10
    切成同等大小的坯
  • 原味老面馒头的做法步骤:11
    11
    摆入蒸笼,下面提前加温,盖上盖二发到两倍大,大火上气后计时蒸15分钟(天黑了就没拍照了)
  • 原味老面馒头的做法步骤:12
    12
    成品

小窍门

1.这个量放15克白糖是提原味的,吃不出甜味,喜吃甜馒头的朋友可以适量的增加糖份。