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自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐

自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法

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自製奶油白醬【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐奶油白醬的調理方式很多種 , 有的喜愛濃厚的 , 有的喜愛淡味的 , 自己是比較喜愛淡味的奶油白醬 。一般來說都是很濃厚的奶油白醬 , 剛開始學做之時 , 也都做得很濃厚 , 覺得無能消受 , 就嘗試做這淡一點的奶油白醬 。在此做了一道私菜食譜經 " 奶油白醬 " 。

食材明细

主料
  • 奶油 20g(黄油)
  • 低筋面粉 60g
  • 牛奶 300g
辅料
  • 月桂树叶 2片
  • 奶香口味
  • 技巧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

奶油白酱的做法步骤

  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:1
    1
    奶油(黃油) , 月桂樹葉 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:2
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    牛奶 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:3
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    低筋麵粉 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:4
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    篩過的低筋麵粉比較細 , 在調理上較為好調理 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:5
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    煮鍋裏面不要有水分 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:6
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    奶油放入煮鍋 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:7
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    以小火溶化奶油 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:8
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    低筋麵粉的份量分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的低筋麵粉 , 倒入在煮鍋裡 。(如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉) 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:9
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    以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:10
    10
    攪拌均勻之後 , 加入第二次的三分之一份量的低筋麵粉 。(如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉) 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:11
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    以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 ,倒著時鐘攪拌。(這個時候變成麵糰狀 , 卡在攪拌器裡)。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:12
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    這個時候先熄火。卡在攪拌器裡的麵糰 , 輕輕地往鍋邊敲打幾次。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:13
    13
    敲打之後 , 麵糰掉落鍋中 。(如還是不行 , 使用筷子往攪拌器裡頭插入 , 弄掉即可掉落)
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:14
    14
    再加入最後的三分之一份量的低筋麵粉。(如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉) 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:15
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    以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 低筋麵粉攪拌完成之後。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:16
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    牛奶的份量再分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的牛奶 , 倒入鍋中 。(如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶)。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:17
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    以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 牛奶攪拌完成之後。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:18
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    加入第二次的三分之一份量的牛奶。(如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶)。這個時候還是有麵糰 , 方式就要稍微改變 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:19
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    以小火 , 使用攪拌器在鍋裡攪拌之時 , 有了溫熱度(差不多身體的溫度就可以了)先熄火 , 再使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 麵糰溶化掉為止 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:20
    20
    再加入最後的三分之一份量的牛奶 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:21
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    以小火 ,稍微攪拌之後 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:22
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    加入月桂樹葉 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:23
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    以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:24
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    繼續在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌之時 , 剛開始有一點水分蒸發。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:25
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    繼持續攪拌之時 , 水分漸漸地蒸發掉就開始濃稠 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:26
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    繼持續攪拌越發濃稠 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:27
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    攪拌至個人喜好的濃稠度即可 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:28
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    完成 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:29
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    裝盤 。
  • 自製奶油白醬--冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤:30
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    成品圖 。

小窍门

心得後語 :1 : 有鹽奶油 , 無鹽奶油均可 。(在此使用的是無鹽奶油)2 : 月桂樹葉新鮮的 , 乾燥品均可 。3 : 奶油白醬的濃稠度 , 依個人喜好 。4 : 步驟 27 加入鹽 , 胡椒粉請自行(如是使用有鹽奶油 , 可以不加鹽) , 在此不加鹽和胡椒粉 。5 : 裝盤之後 , 如不馬上使用 , 待涼了 , 覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒 , 再放入冰箱即可 。6 : 前兩篇的菜譜 " 奶油白醬義式黑珍珠麵 " 的奶油白醬是以此道的方式為標準 。