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苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】

苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法

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苦瓜,因苦得名,又叫凉瓜。果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,番茄的7倍。苦瓜的作用1、促进饮食、消炎退热苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;2、防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;3、降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。个人觉得苦瓜有莲藕“出淤泥而不染”的精神,它本身虽苦,可是与其他食材搭配煮食,其苦味从来不会传给其他食材。

食材明细

主料
  • 苦瓜 一根
  • 咸鸭蛋 两个
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

咸蛋凉瓜羹的做法步骤

  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:1
    1
    苦瓜一根洗净,削皮器一个
  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:2
    2
    用削皮器将苦瓜皮削成薄片放入碗中备用,另作【蜜汁拌苦瓜】(详见我的菜谱)
  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:3
    3
    苦瓜一切为二,挖去苦瓜籽,如图中将苦瓜切成薄片
  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:4
    4
    锅中置水烧开后将苦瓜片放入(加两滴食用油保持苦瓜色泽) 煮2分钟后捞出马上浸泡在冷开水中
  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:5
    5
    准备两个熟的咸鸭蛋,剥去外壳,用筷子将鸭蛋夹碎备用
  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:6
    6
    锅子倒入少量油,烧6成热,改中小火,放入咸鸭蛋翻炒几下
  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:7
    7
    加入一大碗水煮开(有鸡汤更好)
  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:8
    8
    泡着的苦瓜片沥干水分,放入锅中继续中大火煮一两分钟(汤汁收到比食材稍多一些即可,不要收干)
  • 苦瓜两吃之【咸蛋凉瓜羹】的做法步骤:9
    9
    盛到深一点的盘子/碗里,吃的时候 一定要配个汤匙 连汤带苦瓜的吃 味道超级棒 咸蛋的咸香完全融进了汤里面却没有一丝苦味

小窍门

苦瓜皮用来做蜜汁苦瓜了,地址在这里: http://home.meishichina.com/recipe-97227.html咸鸭蛋已经够咸了,不要再加盐了,如果你放一颗咸蛋,可以酌情放些